tirsdag den 10. september 2013

Quinoa-ægge muffins



6-8 stk
1 dl Quinoa
½ Squash
2 Æg
2 Skiver kalkun bacon
1 Lille løg
1 Peberfrugt
Salt og peber

1) Kog 1 dl quinoa.
2) Riv squash på et rivejern, skær løg og peberfrugt i små stykker.
3) Skær kalkun baconen i små stykke og steg på en pande med en smule fedtstof.
4) Bland alle ingredienserne og rør godt.
5) Put fyldet i muffinsforme og bag i ovnen ved 220 grader i 15 - 20 min.







Igår lavede jeg disse Quinoa-ægge muffins for at have lidt lækkert med i madpakken. Jeg lavede 6 i små muffins forme og 3 i store muffins forme. 
De er rigtig lækre og bestemt ikke sidste gang jeg laver dem! Igår spiste jeg dem med gulerodssalat og i dag fik jeg en med agurke- og gulerodsstave med lidt hytteost til.


søndag den 28. juli 2013

Low carb Muffins

Disse muffins er de bedste jeg indtil videre har bagt med mandelmel. Har prøvet mig en del frem, for at finde ud af hvor meget mandelmel, æg osv. der fungerer bedst efter min smag. Nu er jeg så noget frem til denne opskrift, som jeg er blevet ret glad for.

Lowcarb Muffins - 6 stk
2 æg
2 æggehvide
2 dl skyr
1 stor banan
5 - 6 dråber sødemiddel (eller 1 tsk stevia)
3½ dl mandelmel
½ tsk vaniliepulver
1 tsk kardemomme
2 tsk fiberHusk
2 tsk bagepulver

 
1) Pisk æg, æggehvider og skyr godt sammen.
2) Mos bananen og rør den i dejen
3) Tilsæt resten af ingredienserne, undtagen FiberHusk og bagepulver, og rør godt.
4) Tilsæt FiberHusk og rør godt.
5) Tilsæt bagepulver som det sidste og rør godt godt.
6) Put dejen i forme og bag i forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 15 min.

 


 
 

mandag den 22. juli 2013

Lowcarb brød

I starten af sommeren skulle jeg i sommerhus med min eforældre, hvor vi selvfælgelig skulle grille. Jeg elsker at grille, men bliver hurtig fristet af de mange gode ting, som hører til, såsom kartoffelsalat og hvidt brød. Så jeg bestemte mig for at lave en pasta salat med grove pasta og en masse andet godt. Jeg ved godt grov pasta ikke er low carb, men det er trods alt bedre end kartoffelsalat og helt hvide pasta skruer.

Derudover bagte jeg disse brød, så jeg ikke blev fristet af de hvide flütes. Jeg bagte så der var rigeligt med brød, men forventede ikke, at der var andre end mig der valgte dem, nu når der var gode grillede flütes. Men familien syntes rigtig godt om dem og jeg er blevet ret vilde med disse brød! Jeg har fået inspiration til brødet fra "smag på maden's" Sandwichbrød: http://www.bloglovin.com/frame?post=. Jeg har dog ændret lidt i opskriften.





Lowcarb brød 4 - 6 store stk.
2 dl hytteost
1 spsk skyr
4 æg
30g smeltet smør
1 1/3 - 2 dl mandelmel

1 spsk solsikkekerner
1 spsk hørfrø
1 spsk FiberHUSK

1 tsk salt
2 tsk bagepulver

Olivenolie
Havsalt
Græskarkerner


1) Blend hytteosten fri for klumper. Tilsæt evt. en lille smule vand, så bliver det lettere at blende.
2) Pisk skyr, æg og det smeltede smør i.

3) Bland mandelmel, solsikkekerner, hørfrø, bagepulver, salt og fiberHUSK og rør godt.
4) Rør det sammen med æggemassen.
5) Lad dejen hvile 2 min. inden den formes.
6) Form til 4-6 store brød på en bageplade med bagepapir på.
7) Bag dejen i forvarmet ovn ved 170 grader i ca. 10 min.

8) Tag brødet ud, pensl med olivenolie og drys havsalt og græskarkerner over.
9) Bag brødet færdigt i ovnen i ca. 15 min.

Lad brødet køle helt af inden det skæres over. Opbevares i køleskabet i en tætlukket pose.


torsdag den 4. juli 2013

Low Carb Boller - med og uden chokolade stykker








Low carb boller 7 stk: 4 stk. alm. og 3 stk. med chokolade stykker.
3 æg
½ dl kokosmælk
3/4 dl Skyr
1 banan
35 - 40g mandelmel
1½ tsk bagepulver
20g fiberHusk
1½ tsk Stevia. Sødes efter smag
Lidt hakket mørk chokolade


1) Banan moses med en gaffel. Hvis man trykker godt på banan inden man skræller den, er det meget hurtigere at mose den.
2) Bland og pisk æg, kokosmælk og skyr godt sammen.
3) Tilsæt resten af ingredienserne.
- Del portionen op og put hakket chokolade i den ene portion.
4) Lad dejen hvile i ca. 10 min. 
5) Form bollerne med en ske og put dem på en bageplade med bagepapir. 
6) Bages i ovnen ved 200 grader i 10-15 min.     


Bollerne blev dejlig bløde og skal helt sikkert bages igen!

 
 

 




 
 

tirsdag den 18. juni 2013

Low carb pizza bund


Low carb broccoli pizza bund:
1 stor broccoli
2 æg
1 æggehvide
2 spsk fiberHUSK - ca. 15 g
80 g revet ost (Jeg brugte Mozzarella light 13 %)
1 tsk salt
1 tsk pizza krydderi

1) Riv broccolien fint på råkostjern.
2) Bland broccoli, æg, æggehvide og ost godt sammen. 
3) Tilsæt salt, pizza krydderi og fiberHUSK. 
4) Fordel dejen på en bageplade med bagepapir på. - 1 stor pizza eller 3 mini pizzaer.
5) Bages i ovnen i ca. 25-30 min. ved 175 grader.

Pizza bunden, inden den kom ind i ovnen.
 

6) Fordel tomatsovs - opskrift kommer senere :-), og fyld efter eget ønske på pizzaerne.
7) Pizzaen puttes i ovnen igen, i ca. 10 min. - eller indtil osten er smeltet.

Jeg havde skåret kyllingefilet i strimler og varmet på panden. Derudover fik jeg tomater, squash i tynde strimler og mozarella light 13% på 2 af pizzaerne og den 3. fik jeg det samme på plus rød peberfrugt. 


tirsdag den 11. juni 2013

Banan - mandelmel muffin

6-8 stk muffins

1 dl mandel mel
2 bananer
2 æggehvide
1 tsk bagepulver
2-3 tsk stevia
1 stor skefuld skyr
Ca. 30-40 stk blåbær
1/4 dl smeltet smør
en tsk fuld FiberHusk
½ dl vand

1) Først blandes alle de tørre ingredienser sammen.
2) Så blandes de våde ingredienser sammen i en anden skål. 

3) Bland det hele godt sammen.
4) Bages i ovnen i 15 min ved 200grader.



Er rigtig lækker med en smule skyr til.


OBS! Jeg kogte først blåbærene, da jeg kun havde frosne blåbær.
Inden de kom i dejen, lod jeg dem køle af. Men man kan selvfølgelig bare bruge almindelig blåbær, så slipper man for at skulle koge dem. :-)

torsdag den 30. maj 2013

Low carb pitabrød


Jeg fandt denne opskrift på proteinopskrifter.dk, som er fyldt med mange gode opskrifter!

Low carb pitabrød 1 stk - 116 kcal.
15 g fiber husk.
15 g ærteprotein.
120 g æggehvide (fra 3 store æg).
(Evt. krydderier).

1) Bland ærteprotein og fiberHUSK sammen. (Tilsæt evt. krydderi).
2) Tilsæt æggehvide og rør grundigt indtil massen bliver mere tyk.
3) Kom dejen på en forvarmet pande. Spred dejen lidt ud og form det som et pitabrød.
4) Vend dejen når det er fast nok og steg det videre på den anden side.
5) Lad brødet køle lidt af inden det "åbnes"/skæres op.


Så kan man jo putte lige det i man har lyst til. Indtil videre har jeg fået tunsalat i og som man kan se på billedet har jeg puttet salat, en smule ketchup, agurk og kyllingpølse 7%.
Begge dele smagte super!